Paris à Tokyo

東京のパリ

シェフ ドミニクは、昔ながらのフランス料理の良さを大切にし、現代性の中で古さにきらめきを与えながら、フランス料理らしさを際立たせていきます。
オープン以来ご好評いただいている牛テールの赤ワイン煮込みは、2000年のTV番組「料理の鉄人」でミレニアムカップを受賞した料理ですが、基本は変えることなく、さらなる美味しさを追求し、サービスの仕方を少しずつ変化させてご提供しています。
いわば、 “ 進化するクラシック ” です。

時間と手間をかけて作るソースは、現代人の胃袋に合わせて軽やかに仕上げながらも味わいは深く、盛り付けは端正に、美しく。

古くからあるこうした料理に現代的解釈を加味して表舞台に立たせ、ソムリエの厳選する最高の相性のワインとともにしみじみと味わいたくなる一皿にする。それが、シェフ ドミニクのこだわりです。

フランス人は居住空間を大切にします。着るものより、車より、何よりも住まいには自分らしい豊かさを取り込みます。親密なその空間で何より貴重なのが「食と、その時間」。全国から人々の集まるパリでは、それぞれの家族の大事な歴史をアパルトマンという限られた空間の中で次世代に引き継いでいます。
東京でレストランをオープンする時にシェフ ドミニクが考えたのは、東京に居ながら、そんなパリのエスプリを感じていただくことでした。

ラウンジには長年の友人であるピエール=マリ・ブリッソンのアート。他にもシェフのパリのアパルトマンに置かれていた私物が店内のあちこちに。そのすべてに、自身のアパルトマンで大切な方を招くようにお客様をレストランにお迎えしたいという気持ちと、その日、その時に、お客様が望まれることにできる限りお応えできる「おあつらえ」のレストランでありたいとの願いが込められています。

Sho Ito

伊藤 翔

エグゼクティブ シェフ

1989年6月５日、秋田県生まれ。
2008年、高校卒業と同時に横浜の「霧笛楼」にて料理の道をスタート。
肉料理には骨からとったソースが添えられ、野菜も果物も皮や種まで余すことなく活用してひと皿が仕上がるフランス料理の奥深さに惹かれ、７年間じっくり腰を据えて基礎を身につける。
2015年、単身フランスへ。パリの「ドミニク・ブシェ」にて一年間勤務しながら本場の味を学ぶ。
2016年、帰国後すぐに「レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェ」のオープニングスタッフに加わる。同年ビブグルマンに掲載される。
2017年、シェフに就任。
2020年、仕事のかたわらほぼ独学で身につけたパテ・アン・クルートで、第6回パテ・アン・クルート世界選手権アジア大会のファイナリストに選出され、以来、「レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェ」では伊藤シェフのレシピが引き継がれている。
2022年、「ドミニク・ブシェ トーキョー」のシェフに就任。
フランス人の記憶からすら薄れつつある伝統的な料理や家庭料理に光を当て、現代風にアレンジし、ガストロノミーとして表舞台に出すことにこだわるシェフ ドミニクとともに、古き良きフランス料理のクラシックの魅力を伝えていくことに日々邁進している。